Ciacco realizza questo sorbetto con le arance rosse di Sicilia delle varietà Tarocco, Moro o Sanguinello (in funzione della reperibilità sul mercato e del periodo di maturazione).
La colorazione della polpa vira dal giallo arancio, con pigmentazioni rossastre più o meno intense, rosso scuro, specialmente a maturazione avanzata.
Il sorbetto è gradevole, leggermente acidulo e molto profumato.