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Mela anticaL’attenzione di Ciacco è rivolta anche alla valorizzazione dei frutti antichi che, una volta patrimonio di contadini e aziende agricole, oggi sono spesso trascurati o dimenticati.Diverse sono le cultivar di mela selezionate in funzione del periodo di raccolta e delle caratteristiche di conservazione: queste varietà presentano solitamente una minore pezzatura, un contenuto maggiore di fibre e un ridotto quantitativo di acqua per un gusto intenso e una struttura più piena.
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